皮を剥いた牛蒡を斜めに輪切りにし、水に5～10分程度さらしてアクを抜いておく。牛蒡の皮は包丁の背で擦ると剥きやすい。

鍋に水、酒、味醂、砂糖、昆布出汁、蜂蜜を加え、弱めの中火で10分ほど煮る。

強火に変え、沸騰したら一口大に切り揃えた豚バラ肉を加え、ほぐしながら火を通し、アクを取り除いておく。

中火に戻し、生姜、醤油、白だしを加え、一口大に切り揃えた厚揚げを入れ、その上に雪国まいたけを重ねるように敷き詰める。

蓋を閉じ、弱火にして15～20分ほど煮込む。

梅干しの種を取り除き、梅肉を軽く包丁で叩いてペーストにして鍋に加え、具材と馴染むよう軽く混ぜ合わせる。

1～2分ほど火を通し、塩で味を調えて完成。