サーモン押寿司 Salmon sushi
富山名物「ます寿司」を鮭で。パーティにも！
Traditional type of sushi with salmon
このレシピの生い立ち
フィンランドに住んでいるときに、知人のお宅に招かれ、手土産に作って持って行ったところ大好評。外国の方には一口サイズに切ってオードブル風にするのがおすすめ。
サーモン押寿司 Salmon sushi
富山名物「ます寿司」を鮭で。パーティにも！
Traditional type of sushi with salmon
このレシピの生い立ち
フィンランドに住んでいるときに、知人のお宅に招かれ、手土産に作って持って行ったところ大好評。外国の方には一口サイズに切ってオードブル風にするのがおすすめ。
作り方
- 1
【塩漬け】
刺身用の鮭の表面に塩をふって1～2時間おく。 -
- 2
【酢洗い】
水気が出てきたら流し、残った表面の塩を酢で洗う。 -
- 3
【スライス】
鮭を1～2ミリにスライスする。破れない程度にできるだけ薄く。 - 4
【酢〆】
バットに☆の材料ををすべて合わせて、鮭を漬ける。表面にラップを密着させ、1時間おく。 -
- 5
【酢飯】
★の材料をすべて合わせ、炊き立てのご飯が熱いうちに混ぜてから冷ます。 -
- 6
【成形】同じ形のタッパーを2個ずつ用意。今回は25×12センチと、10×10センチの2タイプを使用。
-
- 7
タッパーの片方にラップを大き目に敷いて、酢〆した鮭を敷き詰める。隙間がないようにぴっちりと。
- 8
鮭の上に冷めたご飯を詰めて、手で軽く押す。端っこまできっちり詰めるのがコツ。
- 9
鮭があまったらおにぎりにしてもおいしいよ。
-
- 10
【押す】もう一つのタッパーで押さえる。ワインボトルなど重いものを載せてしっかり圧をかける。
-
- 11
【完成】30分ほど押したら完成。ひっくり返して取り出し、ラップごと切って盛り付ける。あれば山椒やディルなどを飾る。
-
コツ・ポイント
鮭がしっかり合わせ酢に漬かるように、重なる部分にも合わせ酢を入れること。
丸く作る場合は底が抜けるタイプのケーキ型に詰めて、底を押し蓋に利用するといいです。
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