ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でペースト状になめらかになるまで、よく潰しながら混ぜる。

50℃くらいのぬるま湯のうち、50g程を加えてよく混ぜたら、さらに★を加えてなめらかになるまで混ぜる。

もったりと落ちる生地になったら、塩と植物油を加え、油浮きがなくなるまでよく混ぜる。

ぼたっと跡が残るくらいの固さになるまで、残りのぬるま湯を加えてよく混ぜたら、ボウルにラップをかける。

フライパンにコップ一杯の水を入れ、沸かす。沸騰したら火を止めコップ三倍の水を加えて混ぜる。これで約40℃のお湯になる。

④のボウルをフライパンに浸け、30分ほど発酵させる。途中、湯が冷めてきたら、指で温度を確認しながらとろ火で加熱する。

生地が一回り膨らみ、発酵臭もしたら発酵終了。フライパンの湯を捨て、水気を拭き取る。

生地を一混ぜし、フライパンに植物油(分量外)を薄く引いて中火にかける。

フライパンに生地をこんもり盛るようにして乗せる。蓋をして、弱火にし３分ほど焼く。

ひっくり返してさらに３分ほど、両面がこんがり焼けたら出来上がり！熱々はプルプルもっちり、粗熱がとれるとふんわりします。