アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉をふるいドライイーストを加えて混ぜる
- 2
バターは小皿などに用意してクリーム状にしておく
- 3
別の容器に牛乳、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる
- 4
1の中央に窪みをつくり3を少しずつ加えながら窪みの周りから崩すようにして水分が均一に混ざるようにする
- 5
2を加えバターが全体に馴染むように混ぜ込む
- 6
ボウルに生地がつかなくなったら、広めの台などに強力粉をふり、生地を叩きつける
- 7
台や手に生地がくっつかなくなり、のばしてみて膜状になった生地から指が透けて見えるくらいになれば完了です
- 8
耐熱ボウルに薄く油を塗り、なるべく滑らかな面が出るように丸め、合わせ目を下にして入れる
※合わせ目はしっかりと閉じる -
- 9
オーブンなどを発酵モードにし、40℃で約2倍の大きさになるくらいまで30〜40分一次発酵させる
- 10
指に少し強力粉をつけて中央を押してみて、窪んだあとがそのまま残ればOK
あとが元に戻る時は発酵不足なので再度発酵させる -
- 11
拳で生地を軽く潰して外から中へ畳むようにひとまとめにしてガス抜きをする
※やりすぎると弾力が無くなるので注意 - 12
ガス抜きをしたあと半分に切り、それぞれ滑らかな面が出るように丸め、かたく絞った布巾などをかけて30分休ませる
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- 13
休ませた生地を1つずつめん棒で10cm×15cmくらいの長方形に伸ばしクルクルと巻く
- 14
合わせ目を中央にしてさらに伸ばし、もう一度クルクルと巻く
- 15
パウンドケーキ型にバター(分量外)をたっぷりと塗り、14を合わせ目を下にして型に入れる
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- 16
パン生地とオーブン内に霧吹きで少し水をかけ、再度40℃で15〜20分成形発酵させる
- 17
発酵が終わったら一度取り出しオーブンを150℃で余熱してから27〜32分焼く
- 18
焼き色が濃くなりそうなら途中でアルミホイルをかぶせる
- 19
焼きあがったら型から取り出し、網などに乗せて熱いうちに軽くバター(分量外)を塗って冷ませば出来上がりです
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- 20
ところどころ写真撮り忘れたので次に作った時に載せたいと思います。
コツ・ポイント
生地を叩きつける際はたまに台にふるう強力粉を少しずつ足しながらやるといいかもです。
何十回も叩きつける為、ここが一番大変ですのが頑張ってください！
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