ブロッコリーを１房ずつに切る。大きい房は半分に切る。茎は、皮をむいて適当な太さになるように縦に切る。

直径18cmくらいの鍋に水と塩を入れて沸騰させる。

お湯が沸騰したら、茎だけ先に入れて30秒～１分茹でる。

房の部分も鍋に入れ、茎が下、つぼみが上になるように、向きを整え約２分半茹でる。つぼみの密度が高めのモノは少し長めに。

茹でたら、すぐにザルに上げて冷水で冷ます。

よく水を切ってお皿に盛り付けたら完成。