栗は米１合に対し、大粒なら7粒小さげなら10粒の間で加減する。それぞれに切れ込みを入れる｡

弱火にて10分位乾煎りする。はぜに注意。

粗熱が取れたら指で剥く。渋皮が上手く剥がれない場合は包丁でそぐ。

研いで小１時間、水にうるかした米に栗と酒、塩を加えて炊く。