茄子は皮のまま魚焼きグリルで両面焼き皮を取り除いて2センチ位に切り冷蔵庫で冷やしておく。

平目のサクは表面に塩をし10分置いたら表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。

バットに平目、寿司酢、ホワイトバルサミコを入れ15分程置いてマリネする。
片側(皮があった側)のみバーナでさっと炙る

火が通り過ぎないよう、炙り過ぎに注意する。生暖かいと美味しくないのでラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。

カルパッチョのタレをボールに合わせよくまぜる。平目を食べやすい大きさに切る。皿に茄子を乗せその上に平目を乗せる。

カルパッチョのタレをかけて出来上がり。うちはこれに広島名産のレモスコ2振りあればスプラウトやトマトなどをあしらうと綺麗。