鶏肉を塩コショウで揉んで、水分を取る

ねぎの青い部分と、にんにく&生姜のすりおろしをいれて混ぜる

みりん、酒、しょうゆを入れて揉み込む(竹串で肉を刺しておくと、味がより濃くなります)
冷蔵庫のなかで、最低20分以上おく

片栗粉と小麦粉を混ぜて、肉にまぶす

180℃のサラダ油(米油なら、なおよし)を熱し、④の肉を揚げる。

衣の様子を見て揚がって来たら、ひっくりかえす。

ひっくり返して逆も揚げる。
色がいい感じに茶色くなって来たら、一度揚げる。

ここで食べることもできるが、最後に200℃の油で、1分ほどの時間で二度揚げする

完成！