骨付き肉の皮部分をフォークで刺して、穴をあける。
※骨に沿って、切り込みが入っていない場合は、包丁で切り込みを入れる。

鶏肉に塩こしょう、塩麹を刷り込む。
※塩麹なしでもOK

ビニール袋に鶏肉、★調味料を入れ、よく揉み込み、冷蔵庫で一晩置く。

フライパンにオリーブオイルを引き、皮部分から強火で焼き色をつけて、焼く。
※ビニール袋の★調味料は、置いておく。

焼き色がついたら、鶏肉をひっくり返し、フライパンの蓋をして裏面を弱火で10分程度、蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら、ビニール袋の★調味料を加え、鶏肉にタレを絡めながら、中火～強火で焼く。

お皿に盛り付け、お好みで黒こしょうを振り掛けたら、出来上がり。