生麩、皮付きウド、焼き椎茸、厚揚げの煮物
よもぎ麩は野菜の型抜きを使いました。
ひょうたん、ちどり、打ち出の小槌。
ウドは皮ごとつかっています。
いまだけの新わかめ、芽キャベツも。
生麩、皮付きウド、焼き椎茸、厚揚げの煮物
よもぎ麩は野菜の型抜きを使いました。
ひょうたん、ちどり、打ち出の小槌。
ウドは皮ごとつかっています。
いまだけの新わかめ、芽キャベツも。
アプリでひらく作り方
- 1
厚揚げは一口大に切り、熱湯をかけて油抜きをします。
- 2
※生麩（棒麩）は片栗粉（分量外）をつけた型で一気に押して抜きます。迷うと上手く抜けません。レシピID: 25498558
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- 3
生椎茸は軸を指ではずしてトースターなどで裏面を上にして焼きます。塩はつけずに強火で短時間。軸も一緒に焼いています。
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- 4
新わかめは茶色のものなら熱湯をかけて色が緑色に変わったら冷水にとって洗い、少し大きめに切ります。
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- 5
ウドは葉先とわき芽を取り、バーナーかガスで表面の産毛を焼いてから水で洗います。 レシピID: 21456194
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- 6
ウドの節の固いところだけ皮を剝きます。3㎝長さで縦半分に切り、4㎜位の繊維に沿った薄切りにしたら、酢水に2分位浸けます。
- 7
◎印で煮汁（麺つゆでも）を作り、厚揚げから煮ます。椎茸の軸も入れます。アクは出ていませんが、あれば取ります。
- 8
煮汁が足りなければ足して生麩と焼き椎茸を入れます。沸騰する前に弱火にします。
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- 9
落とし蓋をして5分位煮たら火を止めて一旦冷まします。
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- 10
再度火をつけて温まったら、ウドと半分に切った芽キャベツを入れます。味を見て塩で調整。沸騰させないくらいの火で3分位。
- 11
芽キャベツの色がきれいになったら火を止めて、器に盛り付けます。すぐに食べないときは、芽キャベツは取り出しておきます。
- 12
新わかめは小さなボールに入れて煮汁を入れ、馴染ませてから盛り付けます。柚子を添えて完成です。
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- 13
【失敗】ウドの葉先も入れたのは良かったのですが、ウドを斜めに切ってしまい、食感が悪く、美味しくありませんでした。
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- 14
生麩のキャラメリゼ（飴がけ）レシピID: 25352680
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- 15
型抜きの端切れで作ったフェイク料理の｢モツ煮｣。レシピID: 22024332
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コツ・ポイント
※②生麩は少しだけ冷凍、固い状態の方が、伸びないで扱い安いと思います。
型を取った後の生麩はちぎりこんにゃくのようになります。次回使うので冷凍保存します。
つくれぽ
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