(きんぴら)
うどの穂先と皮を5cmほどに切り、酢水につけて水を切る。

フライパンにサラダ油をいれ、①を炒め、しんなりしたらみりん、醤油をいれる。塩で味を整え、白ごまをふり完成！

(うどの酢味噌和え)
うどを3cmに切り、皮を厚くむいて細めの拍子木切りにし、酢水に浸し、サッと水で洗ってざるにとる。

こごみは軽く塩を入れたお湯でさっと茹でておく。わかめは水に戻し、水気を切る。

白味噌に酢、甘酒(みりんでもok)、塩を入れて混ぜ、最後にわがらしで味を整えてておく。

お皿に、酢味噌をひいた上に、③④を飾り完成！