冷凍の鶏肉を解凍して、ナスはよく洗ってヘタをむきます。

皮に縦の筋を入れて柔らかくなるように準備して、輪切りにします。

水にさらしてアク抜きします。

ネギは小口切り、生姜、にんにく、玉ねぎは、みじん切り、チューブでも。

ケチャップ、酒、みりん、オイスターソース、麹ペーストは、混ぜておきます。

浅いなべが、フライパンにオイルを引いて鶏肉とナスを中火で炒めて、塩コショウします。

薬味のみじん切りと鷹の爪を入れて炒めて、あわせ調味料を回しかけて少しも火を弱めて全体に火を通します。

お好みで水溶き片栗粉も。