バターロール(ド忘れの為の覚書)
NaとAl @cook_40517145
初めてのパン作り。
レシピ覚書。
このレシピの生い立ち
焼き立てパンを食べたくて。
そして買うより超節約になるからパン作り始めました。
バターロール(ド忘れの為の覚書)
初めてのパン作り。
レシピ覚書。
このレシピの生い立ち
焼き立てパンを食べたくて。
そして買うより超節約になるからパン作り始めました。
作り方
- 1
強力粉、イースト、塩、砂糖をボウルの中に。
(イーストと砂糖は近付けて、塩は離してボウルの端に) - 2
牛乳と水を
レンジ600wで20秒温める。
------
冬→温める
春秋→常温でOK
夏→冷たいまま
室温によって調整 - 3
バターは柔らかくしておく
- 4
粉をヘラで混ぜる
混ざったら水分を2回に分けて、ひとかたまりになるまで混ぜる。 -
- 5
ラップをかけて常温で20分置いておく。
-
- 6
バターを入れて5分間、捏ねる。
擦り付けながら。 - 7
ラップをかけて10分置いておく。
10分後にグルテンチェックして
5.6回叩き丸める。 - 8
一次発酵
ボウルに入れてラップをかけ一次発酵
35℃で約40分
生地が2倍になるまで。 -
- 9
フィンガーチェックする。
生地が戻ってこなければOK -
- 10
分割する。計りで個数分計算
生地を丸める。
綺麗な面を数回折って丸める→閉じ目は軽くつまむ。 - 11
ベンチタイム15分
- 12
成形
手で押させて軽く平にする。
閉じ目も軽く押さえる。
上から3/1折る→下から3/1生地に少し重ねて折る。 -
- 13
二つ折りして閉じる。
閉じ目をつまんで転がして伸ばす。
少し伸びてればOK - 14
しずく形にする。20〜25cm
閉じ目を上に軽く押さえる綿棒で伸ばす→芯を作って巻く - 15
二次発酵
35℃で25〜30分 -
- 16
予熱に時間が掛かるため、発酵中にオーブンの予熱220℃で15分
その時は常温で発酵続ける - 17
牛乳を刷毛で塗る。
全卵でもOK -
- 18
200℃に下げて12〜15分焼く
-
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