大根の葉っぱをよく洗い細かくきる（大根葉っぱは、なくても良いがあったほうが美味しい。今回は、大根の葉っぱが少なかった）。

大根を細く切り、大根の葉っぱの上にいれる。

ほんの少しの塩を入れ、塩もみをし数分おく。数分立ったら水切りをする（少し薄味に作りたかったら、水洗いをしても可能）。

ボールに、醤油、酢、みりんをいれ、全体に絡むように混ぜて、大根を平らにして、ラップをし冷蔵庫へ。

つけ汁が足りない時は、数時間後に全体に色がつくように混ぜる。半日漬けたら、汁を捨て器にのせる。