栗の鬼か皮は、一晩水に浸けておく。すると包丁で剥きやすくなります。

渋皮を傷つけないように鬼皮を剥いたら、タンサンを入れて一晩浸ける。

2をそのまま鍋に移しシュワシュワしてきたら、火を止めて、茹でこぼす。
これを2～3回繰り返す。

注意！
鍋に渋皮色が多少つくので白いホーロー鍋は、危険です。我が家は使わなくなった炊飯器内釜を利用してます。

3で茹でこぼしたら、水、砂糖、みりん、塩を入れて落し蓋(アルミでも可)をしてコトコト中火～弱火で1～2時間煮る。

少し余熱で味を染みこませながら、時間を置いて5を繰り返すと更に美味しくなります。

好みで、ラム酒やブランデーで香り付けしても美味です。