Sourdough bread 備忘録
dekk @cook_40047649
完全なる備忘録です。
生地発酵時室温(周囲温度24℃、相対湿度41%)天候、曇り
このレシピの生い立ち
朝御飯、妻がパンを食べるので、少しでも美味しいパンを食べてほしく焼きはじめたら、楽しくてこだわりました。
Sourdough bread 備忘録
完全なる備忘録です。
生地発酵時室温(周囲温度24℃、相対湿度41%)天候、曇り
このレシピの生い立ち
朝御飯、妻がパンを食べるので、少しでも美味しいパンを食べてほしく焼きはじめたら、楽しくてこだわりました。
作り方
- 1
◆スターター活性化
スターター35g
ライ麦粉35
水35g -
- 2
行程1から7時間後(室温24℃)
◆材料混合
全ての材料をまんべんなくまぜる
その後、ラップ等で保湿し、室温で30分放置 -
- 3
生地をたたきこねる。
その後、ボールへ戻しらっぷする。30分放置。 - 4
ストレッチ&ホールド
ラップし30分放置。
上記行程を2回繰り返し後、ラップ等をして4時間室温で放置。 -
- 5
◆プレシェイプ
生地を平たいところにだし
その後綴じ目をしたに生地に張りを持たる。
ボールなどで保湿し30分放置。 - 6
◆ファイナルシェイプ
※生地の巻き方向を覚えるかメモ
発酵かごへ移して2時間室温で放置。
その後冷蔵庫へ※ラップなし - 7
◆焼く
余熱250℃(天板とも) - 8
余熱完了後、生地を冷蔵庫から出し
クープ。
熱した天板に移して、天板へ熱湯を注ぐ。
250℃のまま50分セットしスタート - 9
生地をオーブンにいれてから、10分以内に2度ほどクープへ向かい霧吹きにて水を噴霧。
- 10
250℃にて20分焼いた後
240℃設定にして30分焼く。 - 11
切る場合、焼成後室温まで冷ました後冷蔵保存。
その後、切る。
コツ・ポイント
じっくり待つこと。
クープは、生地の丸め方向に関係する。
(今のところ試行錯誤中)
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