とりムネ肉を観音開きにして、肉たたきハンマーで厚さを均等にする。

薄くした肉の片面に、塩、こしょう、オールスパイス、砂糖ふたつまみを肉全体に振りかける。

肉全体に振りかけたら、馴染むようによくすり込む。
その他の香辛料はお好みで振りかけてすり込んで下さい。

もう片面も同じようにしたら、丸めてラップで包み、袋を2重にして、1〜2時間冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。

冷蔵庫に入れる時間は長くても大丈夫です。

大きめの鍋とその上に重ねる鍋を用意する。
大きめの鍋の底にクッキングシートやアルミホイルを敷いておく。

クッキングシートやアルミホイルを敷いた上にハムを置いて、重し用の鍋を乗せる。

その状態でハムを入れた鍋に水を入れる。
ハムが隠れる位水を入れる。

重し用の鍋がグラグラする場合は、グラグラしなくなるまで水を足す。

重し用の鍋を外してとハムを取り出す。
重し用の鍋だけ重ねて火にかけ沸騰したら一度火を止める。

重し用鍋を一度出して、ハムをいれたらその上に鍋を乗せる。

食中毒防止のため、強火で1分加熱する。
強火で加熱したら、とろ火で30分加熱する。

お湯が常温になるまで余熱調理。
切ってお皿に盛り付ける。