豚肩ロースに油と塩胡椒をし、よく揉み込む。

お肉に舞茸を満遍なく敷いてラップをし30分休ませる。
【舞茸のタンパク質分解酵素でお肉が柔らかくなります！】

休ませたら、舞茸とお肉にわけ、お肉に薄力粉を塗す。

フライパンに油を敷き、お肉の脂身の面を下にして弱火でじっくり焼く。

脂身がこのようにこんがりしてきたら強火に切り替えて全面をサッと焼き上げる。

全面焼けたらそこに牛乳を加えて中火にし煮詰めていく。

ソースにとろみがついてきたら、お肉をバットに移す。

上からアルミホイルをし5分ほど休ませ余熱で火を通す。

ソースにコンソメ、粒マスタード、塩胡椒でを入れ味を整える。

休ませたお肉を切り分ける。
【このくらいのうっすらピンクが火入れのベスト！！】

お皿に盛り付け、パセリ、粗挽き黒胡椒を添えてあげれば完成！