塩麹を手作りしてみた♫
JamieKata @cook_40099036
米麹にはまっていて、塩麹も手作りしてみました♫
このレシピの生い立ち
お店で売られている塩麹の１０分の１の材料費で作れます。塩加減を好みに調整できるのもグー♪
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器（ガラス製）と扱うへらやスプーンを、アルコール消毒か熱湯消毒しておく。
- 2
麹が固まっていたら指で崩しておく。
水 260ml を40～60℃に温めて塩を混ぜよく溶かす。 - 3
保存容器に塩水を入れ麹を足しよく混ぜる。麹全体が塩水に浸からなければ水を足す。蓋は緩めて、毎日１回かき混ぜる。常温で熟成
-
- 4
気泡が出て、甘い香りや旨味が出たら出来上がり！
夏なら１週間、冬だと１０日～２週間が目安。 -
- 5
消毒したブレンダーでペースト状にすると、お料理に使いやすくなる。冷蔵でも冷凍でも１年保存可能。
- 6
生のニンニクを入れて漬け込むとガーリック風味の塩麹〜
-
コツ・ポイント
あら塩70gだと塩加減が薄いと感じました。100gにすることで、しっかりした塩味になります。
リアクション
似たレシピ
-
-
-
-
これさえあれば☆万能調味料〜塩麹の作り方 これさえあれば☆万能調味料〜塩麹の作り方
塩麹を使えば、肉は柔らか、日持ちもして、味付けも最小限でOK。お肌もきれいに♫ぜひ手作りしてほしい、魔法の調味料です☆
あさコロモ -
-
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22565125
