マハタを釣ります。千葉県大原沖の2kgオーバーを使います。

一旦、内臓とエラを取ります。

熟成の為、真空パックにしました。

氷水で熟成。1週間経ってそろそろ食べないとなと思い、氷水から出して、水で洗い、鱗を取って3枚におろします。

食べやすい大きさに切り、両面に軽く塩胡椒をして置いて焼く前に軽くキッチンペーパーで水分を取ります。

フライパンに軽くオリーブオイルをひいて玉ねぎの薄切りを軽く炒めます。

その上に魚を皮目を上にして、バターと白ワインを入れて、蓋をして10分ほど蒸し焼きにします。

皮目を見て火が通っているのを確認し、魚だけをお皿のキャベツの上に乗せます。

フライパンにバターと白ワイン、レモン汁追加して入れます。しっかりと煮込んでソースにします。

ソースを魚の上から掛けて完成です。