① 炊飯器に洗い米と昆布を入れ、水の目盛より大さじ4を減らして加え炊飯する。

② 炊きたてのご飯を寿司桶にとり、砂糖を溶かしたAを切るように混ぜて酢飯をつくり冷ます。

③ 鯛は中骨を取り除き、皮を引き、薄造りにする。

④ 酢飯をひと口大に握り、鯛をのせて丸く握る。

⑤ 桜の塩漬けは水に10分浸けて塩抜きし、水気を切る。

⑥ 器に笹の葉を敷き、握った手まり寿司を盛り、桜・菊花の花びらを飾る。