玉ねぎのヘタと皮を切り取りとる。２センチ角くらいにザク切りする。

ズッキーニは両端のヘタを切り落とし、縦４等分に切る。２センチ角くらいに切る。

なすは上部のヘタを切り落とし、縦４等分に切る。２センチ角くらいに切る。

ピーマンは縦に切り、ワタと種を手でちぎり取る。２センチ角くらいに切る。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱する。

玉ねぎを炒めていく。火が強いと焦げやすいので、弱めの中火でじっくり炒める感じです。

玉ねぎがしんなりしてきて、少し透明になってきたら、

ズッキーニ、なす、ピーマンを入れて、さらに炒めていきます。火は少し強くして強めの中火で炒めていくイメージです。

野菜全体がしんなりしてきたら、

トマト缶を入れる。

缶についているトマトも水を入れ、溶かして使いきる。

また少し火を弱めて、弱めの中火で煮詰めていく。ここで、めんつゆを入れる。

７〜８分くらい煮ると、水分が半分くらい飛ぶので、火を止める。ラタトュイユの完成です。

これくらいの、ドロっとした感じが目安です。

湯を沸かし、そうめんを茹でる。このそうめんは２分茹ででした。

茹で上がったらザルにあげて、流水で冷やし締める。

お皿に、そうめん、ラタトュイユをお好みの量盛る。仕上げに少しオリーブオイルをかけて完成です。

よく混ぜてお召し上がりください。七味などをかけても美味しいです。

余ったラタトュイユは、作りおき惣菜で保存し、ワインのお供や、パンと合わせても。