マグロの霜降り漬け
ガッキーパパ @cook_40095176
漬けダレの比率は酒；みりん；醤油は１；２；３で
本マグロの赤身を霜降り漬けにすると、飽きなくていくらでも食べられます
このレシピの生い立ち
マグロの刺身をそのまま漬ける漬け丼のレシピはあるけれど、霜降り漬けのレシピがなかったので紹介したくて
マグロの霜降り漬け
漬けダレの比率は酒；みりん；醤油は１；２；３で
本マグロの赤身を霜降り漬けにすると、飽きなくていくらでも食べられます
このレシピの生い立ち
マグロの刺身をそのまま漬ける漬け丼のレシピはあるけれど、霜降り漬けのレシピがなかったので紹介したくて
作り方
- 1
最初に漬け用の煮きり醤油から作ります
深目のマグカップなど耐熱容器に酒とみりんを入れます -
- 2
ラップをかけてレンジ500Wで1分
沸騰させてアルコールを飛ばします -
- 3
レンジから取り出すのは熱いから注意
醤油を加えて混ぜたら、冷まします -
- 4
本マグロの赤身全体的に塩をします
お湯を500cc程沸かしておきます -
- 5
塩をした赤身をキッチンペーパーで包みます
-
- 6
キッチンペーパーで包んだ赤身に、沸かした熱湯を2分ほど時間をかけてゆっくりかけます
途中で上下をひっくり返してください -
- 7
お湯をかけ終わったらすぐに氷水に浸けて、余熱で余分な火が入らないようにします
-
- 8
タッパーなどの容器に入れて漬けダレをかけます
漬ける時間は1時間から4時間
途中で上下をひっくり返してください -
- 9
漬け終わったら、カットして食べてください
-
- 10
ワサビ醤油でおつまみに
-
- 11
握り寿司や漬け丼にするのも美味しいですね
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コツ・ポイント
熱湯をかける時間で火の通る厚みが変わります
できるだけ表面だけに火を通したいけれど、火が通っていなければ霜降りの意味がなくなります
2分弱を目安に熱湯をかけてください
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22586157
