◎鯛のアラの煮付け
pakka754 @cook_40418809
◎美味しいと思う。
初めてで、下処理面倒くさかったけど。もうお店で鯛のかぶと煮は注文しません。
このレシピの生い立ち
鯛のアラが安かったので。
ごぼうはたくさん食べたかったから、めっちゃ多いです。普通は半分で良いと思う。
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- 1
鯛のアラに塩を振って2，30分放置。
- 2
お湯800mlと水200mlをボールに入れる。
鯛のアラを入れ、白くなったら水で冷ます。
血合い、鱗、汚れを流水で洗う。 - 3
ごぼうはたわしで洗い、4cm幅、四つ割にして、水に酢大さじ1を入れたものに15分さらす。
- 4
生姜は薄くスライスする。
- 5
水180ml、酒120mlをフライパンで沸かす。
沸騰したら、鯛、生姜、ごぼうを入れ、キッチンペーパーで蓋して煮る。 -
- 6
中火で5分煮たら、キッチンペーパーを取り、アクを取る。
- 7
みりん、砂糖を加え、キッチンペーパー落し蓋をして、弱火で10分煮る。
- 8
キッチンペーパーを取り、しょうゆ入れて中火で煮詰める。
- 9
煮詰まったら、みりんを大さじ１かけて完成。
-
コツ・ポイント
鯛のアラはよく洗う。
最後は煮詰める。
生姜食べたいのでチューブは使わなかった。
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