全ての材料を計量して、卵を室温に戻し、米粉を60gと40gに分けておく

バターを中火にかけ、混ぜながら黄金色→やや茶色になったら火から降ろして冷ましておく

小鍋に水60gと砂糖100gを中火にかけ、軽く混ぜながら砂糖が完全に溶けたら火から降ろす

火から降ろした砂糖水を冷ましながら軽く混ぜ、プツプツと沸騰しなくなったところで米粉60gを入れ、ゴムベラで良く混ぜる

米粉がサラサラからモッタリしてきたところで、冷ました焦バターを混ぜながら少しずつ加え、よく混ぜる

バターがしっかり混ざりきったところで、卵を割り入れ良く混ぜる

しっかり混ざったら、次はココアパウダーを入れ良く混ぜる※ココアパウダーが古く固まっているようなら、ふるって入れる

生地が人肌より冷めているのを確認してから、米粉40gとベーキングパウダーを入れてよく混ぜる

出来た生地にラップを掛け、1〜3時間常温で寝かせる

オーブンを190度に余熱している間に、マドレーヌ型にバターしっかり塗り、米粉を満遍なくふるう

余熱が完了したら180度に下げさらに10分余熱して、しっかりオーブンを温める

その間に生地を8割程度になるよう流し入れ、軽く机にトントンと型を打ち付けてからオーブンへ

厚めの丸いマドレーヌ型で17分焼く
※浅いマドレーヌ型は10分〜13分くらいかと思います

ケーキクーラーなどでしっかり冷まして出来上がり！