醤油麹
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716
醤油麹の旨みは塩麹の10倍以上！旨み爆弾です！そのまま食べても醤油代わりに料理に使っても最高です。
このレシピの生い立ち
初めて作って食べた時の感動は忘れられません。味噌の出番が減りました。
醤油麹
醤油麹の旨みは塩麹の10倍以上！旨み爆弾です！そのまま食べても醤油代わりに料理に使っても最高です。
このレシピの生い立ち
初めて作って食べた時の感動は忘れられません。味噌の出番が減りました。
作り方
- 1
電気圧力鍋の内鍋に麹をほぐしながら入れ、醤油と水を加えて混ぜ合わせる。
- 2
本体にセットし、オモリを『排気』にして【醤油麹】モードで調理する。途中、1、2度かき混ぜて様子を見る。
-
- 3
発酵が終わったら、消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で保管する。
（粒が気になる場合、ブレンダーでペースト状にする。）
コツ・ポイント
使う麹の乾燥状態により、水分の吸収率は違うので、水分が足りないようなら追加します。
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