大根のまっ白炊き
twin-twin @cook_73795207
大根を鮭の塩気と昆布で炊きました。ふろふき大根にほんのり味がついた感じでしっぽりおいしいです。
このレシピの生い立ち
買った塩鮭があまりにも塩辛かったので、この塩気を活かして煮物にしてみようと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は１ｃｍくらいのいちょう切りの面取り（煮込んで冷ます時間がなければ短冊でも）にし、米と一緒に鍋に入れひたひたの水で竹串がすっととおるまで茹でる。
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- 2
鮭に酒をふり、ラップをしてレンジに2分かけ（半生でok）皮と骨を取り除いておく。
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- 3
昆布を一口大にきっておく。１が煮えたら、煮汁を捨てる（捨てる煮汁で２の鮭を洗ってウロコなど不要なものを洗い流すとよい）
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- 4
３の昆布、大根、鮭を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら味醂を入れて15分くらい弱火で蓋をして煮込む。
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- 5
火を止めて白味噌を溶かし、鍋ごと冷ます（ここで味がしみるのでしっかり冷ましてください）。食べる前にもう一度弱火で温め、白味噌or塩で味をととのえたらできあがりです。
コツ・ポイント
鮭の塩気具合で味が足りないかもしれないので、手順５で味をととのえてください。（味は薄味です。白味噌を足しすぎるとしょっぱくなるので注意してください。）１のお米はとぎ汁でもいいですが、お米にして一緒に煮込むと甘くなっておいしいです。大根も面取りで出た削りカスも一緒に煮ちゃうとおいしいです。時間がない時は短冊切りで冷まさなくてもいいです。
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