コーヒーやジャムなどの空き瓶にじゃこを詰めます。
カリカリにひからびたモノでも買ったばかりのモノでもＯＫです。

じゃこがひたひたになるようにお酢を流し入れます。

そのまま半日以上冷蔵庫で保存します。（寒い時なら常温でもＯＫ）時間が経つと柔らかくなる上に、酸味も少なくなって甘みが出ておいしくなります。
冷蔵庫で３ヶ月くらい平気で保ちます。
じゃこの出汁が出て酢が濁りますが問題はありません。