りんごジュースをボールに入れ、グラ二ュー糖、レモン絞り汁を加え泡だて器で混ぜて、グラ二ュー糖を溶かす。シャーベットを入れる容器は冷蔵庫で冷やしておきます。ボールごと冷蔵庫に入れ周りが固まれば底から混ぜ平均にこおらせる。

別のボールに卵白を入れて、泡だて器でほぐしてから強く泡立てグラニュー糖を２回に分けて加え、力強く泡立てメレンゲを作る。凍ったジュースを泡立て気でよく混ぜてほぐしメレンゲを２回に分けて加え泡だて器で手早くまぜ手早く混ぜてとろっとさせる。

冷やしておいたよう気に入れて表面をたいらにします。他のにおいがうつらないようにふたをする。冷凍庫で堅く凍らせほぐしてたべちゃいます。