○がんもどきは熱湯に入れて、しっかり油抜きする。
○昆布とかつをでとっただし汁１カップに薄口醤油大匙２・酒大匙１・みりん大匙１で調味した煮汁で弱火でじっくり煮含める。

○皮をむいたむきえんどう豆は塩少々を入れた熱湯で約１０分、やわらかくゆでて水にとり、一旦さます。
○だし汁１カップを煮立て、薄口醤油大匙２・酒大匙１・みりん大匙１で調味して再びえんどう豆を５分煮る。

○煮たえんどう豆を汁ごとミキサーにかけて、ポタージュ状にしておく。
○煮たがんもどきを半分に切り、器に盛って、えんどうまめのあんをとろりとかけて出来上がり。