【ぶりのアラ】
アラに塩をまぶし10分ほど置き洗います。

＊沸騰したお湯にお酒少々を加えて表面が白くなる程度に湯通しします。

【大根】
好きな形に切り面取りします。
必要であれば隠し包丁を入れ、火の通りをよくします。

お米のとぎ汁かお湯にお米少々を入れ、15分ほど煮ます。

湯切りした大根・お酒とブリをお鍋に入れ、ヒタヒタほどのお湯を加えて火にかけ、約10分ほど落とし蓋をして煮、砂糖・みりん・醤油(1)・生姜のスライスを加えさ煮汁が半量強になるまで煮込みます。

３に醤油(2)を加えさらに10分ほど煮込みます。
この頃には大根も口に入れると消えてしまいそうなくらい、やわらか～になってます。