＜錦糸卵を作る＞
ボウルに卵を割り入れ、片栗粉を入れ、まんべんなくよく混ぜる。

フライパンに油を引いて卵を薄く焼く。周囲が自然にはがれてきたら周囲をそっとはがして裏返し10秒立ったら火からあげる。

５ｃｍ幅にして千切りにする。

干し椎茸は水で戻しておいて細切りにする。戻し汁をだし汁に加える。

鍋にだし汁、みりん、醤油を入れて一煮立ちさせる。細かく切った野菜を入れて煮る。油揚げ、ちくわも細かく切って一緒に煮る。（大体20～30分弱火で煮る。）

小松菜は水洗いしてラップで巻いて電子レンジで２分加熱する。加熱したらすぐに冷水にさらしていろ止めし、細かく刻む。

熱いご飯をボウルに入れてすしのことよく混ぜる。そこへ水気を切ったちらし寿司の具と小松菜を混ぜ込む。

皿に盛りつけ、錦糸卵を紅ショウガを添えてできあがり。