下準備をします。
赤パプリカ、ピーマンは細切り。鶏胸肉は皮を剥き脂身を取って、一口大に切る。ナスは乱切りにし、サラダ油大さじ１でやわらかくなるまで炒めておく。

グリーンカレーペースト、鶏肉を炒めます。
熱した鍋にサラダ油大さじ１をなじませ、ペーストを入れて弱火で5分程度炒め、十分に風味を引き出します。鶏肉、バイマックルーを加えて炒めペーストをよくからめて下さい。

ココナッツミルク100ccを加えて、ペーストをよくなじませ、鶏肉に火が通るまで煮る。残りのココナッツミルク、水、ナンプラー、砂糖を入れて煮立て、赤パプリカ、ピーマン、ナス、を加えて一煮立ちで出来上がり。盛り付けるときにバジルをそえる。