栗はかぶるくらいの水で煮る。沸騰したら火を止めて、一晩置く。皮をむきやすくするためです。

一晩置いた栗の鬼皮をむきます。中の身を傷つけないように。包丁の角を使い、少し切れ目を入れてから手で剥くときれいに取れます。

鍋に栗を入れ、栗のあたまが見えないくらいの水を入れ、大さじ１の重曹を入れ火にかける。あくを取りながら煮てください。（必ず水から入れてください。お湯から入れると重曹の役目をしなくなります）

沸騰してから１０分ほど煮て、ざるにあけ煮汁を捨てます。流水で栗をよく洗います。指の腹でしごいたり、竹串を使って筋をとります。（強くすると渋皮がむけてしまいます）

＊きれいに筋を取って下さい。
出来上がりがきれいですし、渋がなくなります。

４の作業を２～３回繰り返します。筋がとれ渋皮がやわらかくなるまで。

ボールにとり水に一晩つける。
（しなくても大丈夫ですが、渋がより抜けます）

栗がかぶるくらいの水を入れ砂糖を好みの甘さに入れます。
煮詰めるので甘さは濃くなります。３０分ほど弱火でコトコト煮ます。

火を止めて、冷まし味をしみこませてたら完成です。