鶏もも肉は肉たたきか包丁で叩き、クレイジーソルトを全体に降って叩いてなじませる。フライパンにオリーブオイルを熱しもも肉を皮目から両面２分ずつ焼く。

キッチンペーパーを３．４回折ってフライパンの中でぐるぐる回して鳥の脂を吸い取る。しっかり取れたらまた皮目を下にして白ワインをふり弱火に落として１０～１２分位蒸し焼きに。

ねぎは斜め薄切りにしてきのこ（えのきやシメジなど何でも）は小房に分ける。

焼けた鶏肉を皿に取り、フライパンにバターを熱し３のねぎときのこを中火で炒める。塩コショウ少々で味を調えたら鶏肉に乗せて完成。