小鍋に牛乳、バターを入れ、弱火にかけてバターを溶かす。（沸騰しないよう、ごく弱火で）

ボウルに常温に戻しておいたチーズを入れ、木べらで混ぜクリーム状にする。
クリーム状になったら、卵黄を１個ずつ加えていく（その度よく混ぜ合わせる）混ざったら、砂糖４０ｇを加える。

ふるっておいた薄力粉を、ふるいながら加え、ダマにならないよう、きるように混ぜ合わせる。

メレンゲをたてる。別のボウルに卵白３つを入れ、少々ほぐしたら砂糖６０ｇを加え、一気にメレンゲをたてる。
ふんわりとツノが立つ程度が目安。（固いメレンゲになるとうまくふくらみません）

３で出来た生地に、１で作っておいた牛乳＋バターを少しずつ加える。

メレンゲがしぼんでいたら、少したて直し、５で出来た生地に１／３加える。しっかりと混ぜ合わせたら、それを残りのメレンゲに加える。（２／３のメレンゲに合わせる時は、気泡を潰さないように、きるようにさっくりと混ぜ合わせる）

準備しておいた型（型にバターを塗り、側面、底にクッキングシートを敷いておく）に流し入れ、お湯を張った天板にのせ１８０度のオーブンで４５分、１６０度に下げ１５分焼く。（オーブンは焼く前に２００度に温めておく）

★注意★
底が取れる型を使用する場合は、アルミホイル等で底を覆うか、ひとまわり大きい型（底一体型）を被せるかして下さい。とにかく生地の中に、お湯が入らないように要注意！

串を刺し、生地がついてこなかったら焼き上がり。
型から外し（紙はそのまま）ケーキクーラーの上などで粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。（冷やした方が美味しい♪）

◆◆◆小さい型でころんと作るのも可愛いしお手軽。プレゼントにもいいかも（＾＾）焼いてる時にかなり膨れるので、生地は型の８分目が目安。お好みで粉糖をかけたり、キャラメリゼしたり。