鱧のムニエル 野菜と一緒にさっぱりミルフィーユ風♪
やすくん @cook_73786235
京都の夏といえば鱧が目に付きますよね♪
そこで買ってきて冷蔵庫とにらめっこして思いついた料理です♪
このレシピの生い立ち
ブログを書いていて京都っぽい料理が作りたいな～って思いまして☆
鱧のムニエル 野菜と一緒にさっぱりミルフィーユ風♪
京都の夏といえば鱧が目に付きますよね♪
そこで買ってきて冷蔵庫とにらめっこして思いついた料理です♪
このレシピの生い立ち
ブログを書いていて京都っぽい料理が作りたいな～って思いまして☆
作り方
- 1
鱧は骨きりしてあるものを使い、野菜をサンドできるくらいの大きさに切る。
５～６センチくらいかな。 - 2
茄子、エリンギを７ミリくらいにスライスする。
- 3
＊のソースを作る。
トマトは５ミリくらいの角切りにして残りの＊と混ぜて塩、胡椒で味を決める。
- 4
１の鱧に皮目が丸くならないように串を打って直火の強火で一気に皮目を香ばしくかためて身側はさっとだけ炙っておく。
くしを外す。塩、胡椒を軽くして強力粉をまぶしておく。
- 5
バターを溶かして４の鱧を中火くらいでさっと香ばしく仕上げる。
途中で２の野菜も一緒にソテーする。
- 6
お皿に鱧、野菜、鱧と重ねてソースをかけてスプラウトを飾って完成♪
今回は他に秋刀魚のタタキとイクラご飯を盛ってワンプレートにしてみました☆
コツ・ポイント
鱧は火を通しすぎず、中をふんわり仕上げます☆
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