ベジタブルペースト
これがあると、ミートソース、カレー、トマト煮などの調理時間が短縮できます。化学調味料やスープの素など使わずに、凝縮した旨味を楽しめます。(作り方を大幅に変えました)
このレシピの生い立ち
カレーペーストからカレーパウダーや焼肉のたれなどを引いて、ミートソースや煮込みなどに応用できるペーストを思い立ちました。ヨーロッパのたまねぎのジャムに近いかも。あめ色玉ねぎを最初から作るより、ペースト状にして他の香味野菜と一緒にしておくと、スープのもとを使わなくても煮込みに自然なコクがでます。
ベジタブルペースト
これがあると、ミートソース、カレー、トマト煮などの調理時間が短縮できます。化学調味料やスープの素など使わずに、凝縮した旨味を楽しめます。(作り方を大幅に変えました)
このレシピの生い立ち
カレーペーストからカレーパウダーや焼肉のたれなどを引いて、ミートソースや煮込みなどに応用できるペーストを思い立ちました。ヨーロッパのたまねぎのジャムに近いかも。あめ色玉ねぎを最初から作るより、ペースト状にして他の香味野菜と一緒にしておくと、スープのもとを使わなくても煮込みに自然なコクがでます。
作り方
- 1
野菜はスライスして、ガラスのボウルに入れ、レンジの温度調理85度で35分ほど加熱。途中で上下を返す。温度調理機能がない場合は、厚手の鍋で弱火でことこと蒸し煮します。
- 2
すっかりやわらかくなって水分が出てきたら、バーミックスなどフードプロセッサーにかけて、ピューレ状にする。
- 3
そのまま2をごく弱火にかけ、じっくり水分を飛ばしながらいためる。最初は20-30分ごとに木べらで混ぜる。
- 4
1時間弱経過すると、だいたい水分が飛んでくるので、少し火を強くする。鍋肌や底にこびりついたペーストがキャラメル色になったら、いったん火からおろす。この茶色い部分を鍋肌から優しくはがして、なじませる。これを数回繰り返します。
- 5
茶色くなり甘みが強くなったら、できあがり。火を止めて粗熱を取り、ジップロックなどで保存します。
- 6
今回の分量の倍で作りました。写真は出来上がりで、元の量は、赤線の量。こんもりとこのボウルに山盛りでした。
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コツ・ポイント
冷凍するときは薄く板状に。使う分だけ割れるので便利です。焦げ付きやすい！ちょっとした焦げなら、玉ねぎの糖分からできたカラメルなので、火からおろすとペーストに溶けて問題ないのですが、気をつけます。時間がかかるので、レンジを使った方法を考案。玉ねぎを大量に手に入れたときに。
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応用ばっちり☆ひき肉炒め 応用ばっちり☆ひき肉炒め
これを冷凍保存しておくと、コロッケや、ミートソース、カレーなどなどあっという間にできあがり～！（味付けは使用時に応じてなのでしてません）
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