【山うどレシピ・葉】うど豚塩そぼろ炒め
みつぞう @mitsu_zou
アク抜きせずに、山うどの風味たっぷりで作ります。黒胡椒がポイント！
このレシピの生い立ち
レシピID :22637101【山うどレシピ・葉】山うどと豚肉の塩炒めの、挽肉バージョンです。混ぜご飯にも♪
【山うどレシピ・葉】うど豚塩そぼろ炒め
アク抜きせずに、山うどの風味たっぷりで作ります。黒胡椒がポイント！
このレシピの生い立ち
レシピID :22637101【山うどレシピ・葉】山うどと豚肉の塩炒めの、挽肉バージョンです。混ぜご飯にも♪
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実家の裏に自生している山うど。杉の木の日陰にはなるけれど日光を浴び浴びなので、光合成して緑色♪
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先の方の、柔らかい葉っぱ（まだ開いていないもの）を摘んで使用。これで１００ｇです。
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水洗いし、ぶんぶんふり（屋外などで）水気をきり、新聞紙の上にしばらく放置して乾かしておきます。挽肉に酒を振っておきます。
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それを、３～５ｍｍくらいに刻みます。アクが強いのでチラシの上なんかでするといいです。この後、水には晒しません。
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フライパンに油を熱し、挽肉を炒めます。
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肉の色が７～８割変わったら、うどを入れてさらに炒めます。
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うどの色が鮮やかな緑になり火が入ったな、というところで塩を加え、
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黒胡椒をお好みの量加えて仕上げ。肉の臭み消しにもなるので、たっぷりめがお勧め。
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コツ・ポイント
●黒胡椒はミルがあればぜひホールを挽いて。なければ挽かれた状態で売られている黒胡椒・粗挽き黒胡椒を。●冷めると、豚の脂が固まってしまいます。お弁当などに使う場合は赤身の多い挽肉を選び、代わりに植物性の油を多めに使うといいかと思います。
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