【山うどレシピ・皮】山うど＆竹輪きんぴら
みつぞう @mitsu_zou
山うどの酢味噌和えを作る時残る、茎の周りの繊維質の部分（皮？）。きんぴらにするとオイシイですよね。竹輪でボリュームＵＰ☆
このレシピの生い立ち
太い茎の周りをぐるりと剥いた部分（皮？）はアクが強いですが、甘辛味に油で炒めるとオイシイ！竹輪でボリュームＵＰ☆実家のある地域はお正月の雑煮に竹輪を入れるくらいの、竹輪文化圏なのです～。
【山うどレシピ・皮】山うど＆竹輪きんぴら
山うどの酢味噌和えを作る時残る、茎の周りの繊維質の部分（皮？）。きんぴらにするとオイシイですよね。竹輪でボリュームＵＰ☆
このレシピの生い立ち
太い茎の周りをぐるりと剥いた部分（皮？）はアクが強いですが、甘辛味に油で炒めるとオイシイ！竹輪でボリュームＵＰ☆実家のある地域はお正月の雑煮に竹輪を入れるくらいの、竹輪文化圏なのです～。
アプリでひらく作り方
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実家の裏藪に自生している山うど。栽培モノと違い光合成をしているので、緑色が濃く葉っぱが茂っています。風味も強いです。
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今回は小３本を使用。重さは２００ｇですが、中の白い部分は酢味噌をかけに。きんぴらに使うのは１３０ｇ。
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うどは５ｃｍ長さに切り、ぐるりとむく（中心部は酢味噌和えなど）。剥いた「皮」を千切りにし水に晒す。竹輪、人参も細切りに。
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フライパンにごま油を熱し、うどと人参を炒める。
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油がまわりややしんなりとし始めたところで、竹輪も加えて炒め合わせる。
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砂糖と醤油を加えてよく混ぜながら炒める。
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火を止め、胡麻と七味を加えてひと混ぜしたら完成です。
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コツ・ポイント
●うどを水に晒す時間は１５分～１時間程度です。●七味唐辛子ではなく鷹の爪を使う場合は、プロセス４で油と一緒に加えて下さい。●実家のきんぴらは甘めの味付けなので、砂糖の量は加減して下さい（小さじ２程度を入れ味見をして足す、というように）。
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