サバの竜田揚げ青梗菜あんかけのせ

サバ（三枚おろしのものを使いました）の小骨を全部抜きます。
サバは３ｃｍ幅に切ります。

サバに△の調味料をすべて漬け込み冷蔵庫に入れておきます（30分くらい）
その間にあん作り。

にんにくとシソはみじんきり
青梗菜は２ｃｍぐらいに切る

フライパンににんにく、ごま油をいれ熱します。香りがたったら青梗菜に芯から入れ、少したったら葉も入れある程度炒めたらゴマを入れる
（中火～弱火）

◎の調味料をすべて混ぜ合わせ、４のフライパンに入れよく混ぜます。最後にみじんきりにしたシソを入れ、混ぜる。
味をみて、塩コショウをふる。
（弱火）

サバの水分をペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。中華なべに油を入れ170度ぐらいになったら、皮のほうを下にし、油に滑らす。
いい色になったらあげる。

お皿にサバを並べ、食べる直前にあんをかける。