牛スジ肉はとろとろに溶けてしまうので少し大きめに切るのがポイント。
切ったら生姜と一緒に圧力鍋で水から茹でます。
ひと煮立ちしたら蓋をして10分圧をかけます。
あとは自然に蒸気が抜けるのを待ちます。

フライパンで、細めに切った玉ねぎをバターで炒めます。しんなりするまでゆっくりと。焦がさないように注意してください。

玉ねぎがしんなりしてきたらにんじんも入れさらに炒めます。とにかく気長に、ゆっくりと。

1の肉をいったん別の器に移し、冷まします。冷めると脂が浮いて固まるのでそれを取り除きます。取り除いたら圧力鍋に移し、ワイン半量を入れもう一度10分圧をかけます。水分が足りなかったら水で調節してください。
自然に蒸気が抜けるのを待ちます。

4の鍋にニンニクと3を加え、再び圧をかけます。このとき、残りのワインも加えます。
同じく自然に圧が抜けるのを待ちます。

5の鍋にデミグラスソース缶を加えます。隠し味のインスタントコーヒーもここで加えます。 あとは弱火でことこと煮込んで。最後に塩コショウで味を調え、器にもり、生クリームをかけパセリを散らしたら出来上がり！