牛すじのラグーソースパスタ
少し手間をかけた大人の味の濃厚なパスタです。赤ワインとトマトでしっかり煮込まれた牛すじがほろほろトロトロで最高です
このレシピの生い立ち
ビーフシチューのような濃厚なパスタをつくってみました
牛すじのラグーソースパスタ
少し手間をかけた大人の味の濃厚なパスタです。赤ワインとトマトでしっかり煮込まれた牛すじがほろほろトロトロで最高です
このレシピの生い立ち
ビーフシチューのような濃厚なパスタをつくってみました
作り方
- 1
牛すじを一口大に切る。塩・胡椒をふり、薄力粉を薄くふっておく
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- 2
玉ねぎ、セロリは細いみじん切りにする。フードプロセッサーが楽です
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- 3
煮込む鍋とは別のフライパンを準備し、オリーブオイル大さじ1を入れてみじん切りにした野菜を炒めて水分を飛ばす。
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- 4
しっかりじっくり炒めると出来上がりが美味しくなります。面倒な方は工程7の後に鍋に野菜を入れて炒めて水分を飛ばしてください
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- 5
炒め終わったら、火を消しておいておく
- 6
煮込み用の鍋にオリーブオイル大さじ2とみじん切りにしたにんにくをいれてから火をつける。弱火でにんにくの香りを出す
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- 7
香りが出たら牛すじを入れ中火で焼き目がつくまで炒める
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- 8
赤ワインを入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。水分が半分になるまで煮詰める
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- 9
アクをとる
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- 10
工程3で炒めた野菜とトマト缶を入れ、水分が少し減るまで煮る
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- 11
コンソメ、ローリエ、水を加え煮込む。圧力鍋であれば20分程度、普通の鍋であれば弱火で60分程度煮込みます
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- 12
煮込み終わった時点でソースがドロドロ固ければ水を追加し、水っぽいなら蒸発させる。塩で味を整える
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- 13
パスタを茹でる。タイマーは規定時間の1分前にセット。ソースとまぜるので茹でる塩分は控えめにしてください
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- 14
ソースを人数分フライパンにうつし、温めておく
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- 15
パスタが茹であがったらお湯をきり、ソースとあえる
- 16
器に盛り付けて完成です
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- 17
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コツ・ポイント
フードプロセッサーと圧力鍋があるととても楽ができます。
煮込む前に野菜の水分をしっかりと飛ばします。
赤ワインを入れたらしっかりアルコールを飛ばして煮詰めます。
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