ゴーヤの両端を切り落とし、縦に半分に切る。スプーンでワタと種の部分をよく削ぎ落とす。

ボールに水を入れておく。ゴーヤを3〜5ミリ位の幅でスライスしたら、水を入ったボールに入れる。30分くらいそのままおく。

水を2回くらい途中で変える。その間に、長ネギを斜め切りにする。溶き卵も準備しておく

30分経ったら、ざるにあげる。
フライパンに、ツナ缶をオイルごと入れる。水煮の場合は、油を大さじ1入れる

ついで、ゴーヤ、長ネギも投入し、ゴーヤごしんなりしたら、砂糖、酒を入れ、さらに少し炒め、麺つゆも入れる。軽く塩コショウ。

よく炒めて、全体に味がからんだら、溶き卵を入れ、火を止める。