椎茸のピリ辛アヒージョ
まんぼママ｜原真智子 @cook_94145452
水戻しした干し椎茸を使ったアヒージョレシピです。
“冷水戻し”で旨味しっかり！
モチモチ弾力のある食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
旨味をしっかり引き出した『戻し椎茸』を使ったレシピです。
大人味のピリ辛アヒージョは、パスタに和えたり、フランスパンのお供にピッタリ！
お塩は多めがおすすめです。
椎茸のピリ辛アヒージョ
水戻しした干し椎茸を使ったアヒージョレシピです。
“冷水戻し”で旨味しっかり！
モチモチ弾力のある食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
旨味をしっかり引き出した『戻し椎茸』を使ったレシピです。
大人味のピリ辛アヒージョは、パスタに和えたり、フランスパンのお供にピッタリ！
お塩は多めがおすすめです。
作り方
- 1
≪事前準備≫
干し椎茸を水に浸し、冷蔵庫内で一晩かけて戻しておく。 - 2
戻し椎茸を、軸ごと8等分に切る。
- 3
ニンニクを4枚に切り、芽を取る。
鷹の爪の種を取り、半分に切る。 - 4
フライパンに、椎茸・ニンニク・鷹の爪を入れオリーブ油を注ぎ、弱火でフツフツ5分煮る。
-
- 5
フツフツして少し焦げ始めたら、ニンニク・鷹の爪を取り出す。
塩・コショーで味を整えて出来上がり。 - 6
≪材料写真≫
-
コツ・ポイント
干し椎茸は、水に浸して冷蔵庫内で一晩かけてゆっくり戻してください。
こうすることで、旨味成分のグアニル酸がたっぷり生成されます。
ニンニクがお好きなら2カケ使ってもOK！
ニンニクを大きめに切っておけば、お酒のアテになります。
きのこ料理研究家のまんぼママです。関東きのこの会のサイトでレシピ情報を発信中です。ぜひご覧くださいませ！https://www.kanto-kinoko.com/archive/category/%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94味や見た目にこだわって皆さんを楽しくさせる料理を作っています。
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