サンラータン酸辣湯＊中華スープ【保存版】
お酢の酸味と豆板醤の辛味が食欲をそそるスープ。私のレシピノートの中で、これほど書き直しを繰り返した料理は他にありません。
このレシピの生い立ち
酸辣湯は夏によく作っていましたが、あともう少しな味だなあ…と感じていました。もっとコクを出したい！酸味と辛味をまろやかにしたい！など、もはや既存の酸辣湯とは違う、オリジナル路線に突っ走った結果、こちらのレシピを永久保存版としました。
サンラータン酸辣湯＊中華スープ【保存版】
お酢の酸味と豆板醤の辛味が食欲をそそるスープ。私のレシピノートの中で、これほど書き直しを繰り返した料理は他にありません。
このレシピの生い立ち
酸辣湯は夏によく作っていましたが、あともう少しな味だなあ…と感じていました。もっとコクを出したい！酸味と辛味をまろやかにしたい！など、もはや既存の酸辣湯とは違う、オリジナル路線に突っ走った結果、こちらのレシピを永久保存版としました。
アプリでひらく作り方
- 1
人参は繊切りに、玉ねぎは薄切りにする。
豚肉は細切れなので切らなくてもいいですが、私は4等分に切ります。 - 2
切った玉ねぎと人参を耐熱容器に入れてラップをし、500Wで4分加熱（取り出す時は火傷しないようにミトンを使いましょう）。
- 3
鍋に水を入れ蓋をして火にかけておく。
- 4
フライパンに多めのごま油と◎を入れて混ぜ合わせる。
火をつけて中火で炒め、豆板醤のいい香りがしてきたら豚肉を入れる。 - 5
豚肉に火が通ったらレンジでチンした野菜を入れ、5分ほど炒めて軽く塩・胡椒で味をつける。
- 6
炒めた具材を鍋に入れ、沸騰させてアクをとる。
★を入れて蓋をして弱火で20分煮込む。 - 7
片栗粉と牛乳を混ぜる。
卵をとく。 - 8
20分後、火を止める。
片栗粉が底に沈殿してるので牛乳とよく混ぜ合わせる。
お玉でスープを混ぜながらそれを加える。 - 9
火をつける。
お玉で絶えず混ぜながら1分沸騰させる。 - 10
強火弱にして卵をまわし入れる。
再び沸騰したら弱火におとして30秒待ち、静かに混ぜる。 - 11
味見をして、必要なら塩・胡椒で味を調え、最後にお酢とラー油を入れて煮立たせたら完成。
-
- 12
この酸辣湯は、最後にラー油を加えないとピリ辛にならないほど、辛味に臆病なレシピです。辛いのが好きな方は豆板醤を1.5倍〜
- 13
水分の多い野菜を追加する場合は、水の量を50ml〜減らします。
キノコを追加する場合、豚肉→キノコ→野菜の順で炒めます。 - 14
うちの豆板醤は絶対これ！圧倒的に美味しい
冷たいごま油と混ぜ、香りがでるまで炒めると風味最高
『YOUKI 四川豆板醤』 -
コツ・ポイント
豚肉、玉ねぎ、人参は基本の具材なので、追加で好きな野菜やキノコをドンッ！と入れてみてください。具沢山で栄養満点な酸辣湯の出来上がりです♪
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