鶏肉を小片に切る。
鶏皮は切りにくいのでキッチンばさみがオススメ。ここが一番面倒だけど、がんばって。

ゴボウを斜め薄切りにして水にさらしておく。蓮根も薄切り。
コンニャクは塩で揉み、指でぐにゃぐにゃちぎり、さっとゆがく。

まず、皮を投入！
その上にレバーと砂肝、ゴボウ、こんにゃく、レンコンを入れ、かきまぜずに、グツグツといい音で煮る。

10分くらい煮たら、ときどき鍋をひょいひょい揺すって返す。鶏皮が上に上がってきます。

テリテリになるには30-40分かかるかも。できればここで火を消して数時間放置して味をしみこませたい。

ほうれん草のおひたしや青菜をたっぷり添えてどうぞ。冷奴とも相性が良いです。