豆腐はキッチンペーパーを巻いて押さえて、軽く水切りします。にんにくと長芋は皮をむいて、すりおろしておきます。

フライパンに油を入れて中火にかけ、おかかとすりおろしたにんにくを入れ、香りがしてくるまで炒めます。

豆腐をくずして加え、水分をとばしながら炒めます。水気がとんだら、すりおろした長芋も加えて、火を通します。

仕上げに溶き卵を加えてさらに炒め、酒、醤油、小麦粉を加えて混ぜて仕上げます。