野菜の漬け汁を作ります。酒大２のアルコールをとばし、砂糖大１　塩小１　醤油小１　だしの素　小１　水を少しくわえて煮立てる。

別の鍋にお湯をわかし、野菜をあくのない物からさっと茹でる。（レンコン、ピーマン、アスパラ、玉葱・・）
１の漬け汁に順々に漬けていく。

ナッツ類を弱火でいり、少し香ばしくなってきたらすり鉢でする。油が出てきてなめらかになってきたら、調味料を加えてさらにする。漬け汁を少し加えて溶きのばす。
２の野菜の水気を少ししぼって、和えごろもに加え混ぜる。