栗を洗い、栗がかぶる位の水と一緒に鍋に入れて沸騰させる。２分位ゆでたら火を止め、フタをして半日置く。

１の栗（鬼皮が柔らかくなっています）を渋皮を傷つけないように注意しながら鬼皮だけを剥く。

鬼皮が剥けたら鍋に戻し、栗がかぶるくらいの水と重曹小さじ１を加えて沸騰させ、５分位茹でる。汁が黒くなったらざるに上げて水洗いする。
（繰り返すこと６回）

３の作業が終わったら、鍋に栗とかぶるくらいの水を加えて火に掛け、今度は重曹を入れずに沸騰させて５分位茹でた後、ざるに上げて水洗いする。
(繰り返すこと３回)

４の作業が終わったら、鍋にお茶２カップ＋水をかぶるくらい入れ、再度５分位茹でる。終わったらざるに上げて水洗いする。

鍋に栗を戻して、かぶるくらいの水と砂糖を加えて火にかける。沸騰したら、弱火にしてコトコトと水分がほとんどなくなるまで煮つめて、出来上がり～。